Przepis na pstrąga w otulinie warzyw, sezamu i imbiru przywiózł z Anglii Arek Szańda - kucharz pracujący teraz w restauracji Margo. Podaje go z grillowanym warzywami polanymi sosem sojowym.
- Dopiero co wróciłem z podpatrywania londyńskich kucharzy – wyjaśnia. - Wraz z Maciejem Kalwinkiem weszliśmy do tamtejszych kuchni. Wprawdzie Anglicy nie chcieli nas wpuszczać, ale przecież wszędzie pracują Polacy…
Nasi „agenci” wykradli głównie tajniki kuchni, która nie ocieka tłuszczem. Jest lekka, nie tuczy. Mało którego Europejczyka zadowala dziś kawał mięsa z kartoflami.
- Na Wyspy Brytyjskie za imigrantami przywędrowały nowe przepis kulinarne – opowiada Arek. - Z mieszanki kuchni francuskiej, włoskiej, greckiej, hiszpańskiej powstał świetny koktajl smaków.
Hitem w Londynie stały się potrawy włoskie nieco „przerobione” na angielskie.
- Zakochałem się w risotto ai frutti di mare. To klasyczne risotto z owocami morza, czosnkiem, chili i oliwą – opowiada Szańda. - Równie genialne jest penne z sosem pomidorowym. Choć to spaghetti, sporo w nim mięsa, czarnych oliwek i sera mozzarella.
Maciek i Arek własnoręcznie lepią ravioli (włoskie pierożki) z mięsem, serem ricoletta, szynką parmeńską.
- Wymagają mnóstwa pracy, ale wynagradza to ich niebywały smak – dodaje Maciek. – Do ravioli dodajemy parmezan i lekko zaciągamy śmietanką. Każdy kto ich skosztuje, jest zachwycony.
Z Wysp do Polski przywędrował też przepis na risotto ze szparagami, bobem, fasolką, szczypiorkiem, miętą, śmietaną i parmezanem.
- Spotykani przez nas Polacy, którzy pracują w angielskich kuchniach, to profesjonaliści najwyższej klasy. Tacy, którzy na obczyźnie chcą żyć i pracować przez następne 5-10 lat.
Lekkostrawna kuchnia wyspiarska zasmakowała kucharzom z Pabianic.
- Zamiast grzybowej na wigilię polecam zupę rybną z łososia – Szańda kusi smakiem i aromatem.
Przepis na zupę-krem łososiową Arek przywiózł z Belfastu w Irlandii Północnej, gdzie przez kilka lat był szefem kuchni dużej restauracji Rain City.
- Łososiowa to typowa zupa nadmorska – mówi skromnie.
Dlaczego zupa spod jego ręki jest wyjątkowa? Tajemnica tkwi w pesto, które Arek robi sam ze świeżej bazylii i oliwy z pierwszego tłoczenia. Łyżkę tego pesto wlewa do talerza zupy.
- Oczywiście na wigilię w Polsce lepimy też pierogi z grzybami i kapustą. Robimy karpia po żydowsku – wylicza. - Ale ja radziłbym się skusić na moje carpaccio z wędzonego łososia. Jest nie lada niespodzianką dla podniebienia.
Na jego carpaccio poznał się minister sportu Mirosław Drzewiecki, gdy w Woli Zaradzyńskiej otwierał boisko.
- Widziałem, że minister nawet nie ruszył kanapeczek. Jadł tylko carpaccio – kucharz jest wręcz dumny.
Nie na każdym wigilijnym stole stanie w tym roku półmisek kapusty z grochem. Powód? Młode pokolenie woli surówki i sałatki. Dlaczego? Bo mają mniej kalorii.
- Moim ostatnim odkryciem jest cebulowa kostka Knorra – wyznaje Arek. - Rozkruszam ją na sałatce i uzyskuję doskonały smak.
Szańda kroi w cienkie paski sałatę lodową. Drobno sieka pomidory i ogórki. Dodaje kukurydzę, śmietanę, odrobinę soli i cukier. Na koniec rozkrusza kostkę cebulową i miesza.
- Klienci są ciut zmęczeni tradycyjną ciężką kuchnią polską. Oczekują nowych smaków – uważa Elżbieta Kalwinek, właścicielka restauracji Margo w Ksawerowie.

Pieczony pstrąg w otulinie warzyw, sezamu i imbiru:

Składniki: średniej wielkości pstrąg, mąka kukurydziana, sezam, sos sojowy, czosnek, chili, ocet winny, vegeta, kolendra, imbir marynowany.
Wykonanie: Sprawionego pstrąga w całości przyprawiamy vegetą, kolendrą i imbirem. Odstawiamy na 20 minut do lodówki. Przygotowujemy sos. Na patelni 2 łyżki oliwy smażymy z odrobiną czosnku posiekanego, oleju sezamowego, świeżego lub sproszkowanego chili i marynowanego imbiru. Dolewamy ocet winny i tyle samo sosu sojowego. Parę minut gotujemy. Pstrąga posypujemy sezamem i mączką kukurydzianą. Obsmażonego z obu stron, wstawiamy do piekarnika (160 stopni C) na 20 minut Podajemy z grillowanymi warzywami pociętymi w paski, które polewamy sosem sojowym. Przygotowany sos podajemy obok ryby. Jest idealny do każdej pieczonej lub smażonej ryby wigilijnej.